Глава 4. "Тогда иди бухай!"

Читать предыдущую главу

Я пребывал в некотором смятении после вчерашнего дня, точнее – танца. Согласно моему жизненному опыту (на тот момент) официант – человек, который обязан обслуживать гостей за столами – принимать заказы, выносить блюда и напитки, а заодно держать столы в порядке. Бармен – человек, который обязан обслуживать гостей за баром – готовить напитки, заказанные гостями у официантов и бла-бла-бла...  Конечно, я потом узнал и о других обязанностях сотрудников этого заведения, но большинство из них были вполне логичными.

Танцы персонала же выходили за рамки моего привычного мышления. Причём настолько, что меня начали посещать мысли о смене места работы. В тоже время я учитывал и тот факт, что Viva Cuba существует и процветает в нашем городе уже больше пяти лет. А эта традиция соблюдается с самого момента открытия бара, а значит, народу нравится.

Поэтому  я принял решение перетерпеть Кубинские пляски,  рассматривая их как латинский вид “танце-двигательной терапии”. Ведь в остальном бар меня пока устраивал.

Придя в очередной раз на  тренинг, я обнаружил, что будущий персонал собирается в углу зала, где сидит управляющий Коля. Он поприветствовал меня и любезно попросил присаживаться.

- Как дела? – спросил Коля.

- Отлично, – ответил я.

- Это хорошо! Будет замечательно, если так же будет каждую рабочую смену.

 Подошли ещё два человека, и мы оказались в том же составе, в каком и вчера. Никто не передумал, хотя мне показалось, что танец привел в замешательство всех. Значит, все пришли к такому же выводу, как и я, ну или похожему. 

Не было только Никиты, но как оказалось, тренинг сегодня вёл сам управляющий. Начал он с вопроса.

- Как вы думаете, в чем секрет успеха McDonald’s?

Я читал про это  ВКонтакте и решил выпендриться, ответив первым.

- В месторасположении их ресторанов?

- Фигня, нет.

 Как вы понимаете, глупо доверять подобным источникам. Народ в это время пытался разгадать тайну “несчастного” фастфуда.

-         В дизайне?

-         Глупости

-         В Макдональдсе самые вкусные гамбургеры?

-         Я вас умоляю.  Готов поспорить, что каждый из вас в состоянии приготовить гамбургер в 100 раз вкуснее.

-         В химических добавках, вызывающих зависимость?

-         Ага, и кто же им разрешит? Нет.

Была ещё пара попыток, но к истине так никто и не подобрался. Поэтому Коля решил провести ликбез в истории “Красно-желтых”.

- Все дело в стандартах. Макдональдс это идеальная машина, которая работает с минимальным количеством сбоев, а если неполадка и происходит, то быстро устраняется. У них даже есть целая энциклопедия действий на все случаи в ресторане.

Что самое интересное, об этом я тоже потом ВКонтакте прочитал.

- Стандарты – это как библия. От них зависит жизнь любого заведения. Любой приличный ресторан заинтересован не только в длительной, но и в качественной работе. Viva Cuba имеет высокую репутацию как раз благодаря своему безупречному сервису (очередной элемент зомбирования). У кого с собой есть кодекс?

Кодекс “Viva Cuba” – это около десяти скреплённых страниц, повествующих о правилах обслуживания гостей. Я постараюсь воспроизвести первую страницу:

1. Гости - самые важные люди в нашем бизнесе.
2. Мы зависим от гостей, а не гости зависят от нас.
3. Гости – это единственный и главный наш доход.
4. Гости - не логически и рационально мыслящие роботы. Это обыкновенные люди со своими запросами, проблемами и эмоциями.
5. Гость имеет право на качественное обслуживание.
6. Гости - это не те люди, с которыми мы должны соревноваться в остроумии.
7. Гость всегда прав.
8. Если гость не прав, смотри предыдущий пункт.

Не помню, были ли там ещё пункты, но даже этих хватит, чтобы в  принципе  понять политику Viva Cuba. Это не есть плохо, это правильно, это есть необходимо. Заведение без кодекса - это заведение без денег. Здесь Viva Cuba уделывает многих. Но кодекс без грамотного объяснения, без грамотного управления - это как  машина без колес. Вроде ты счастливый обладатель, но ехать не можешь.

Так вот кодекс оказался только у троих  человек, и я был не в их числе. Коля ожидал большего, а потому был огорчен.

- Вы должны спать с этим кодексом! От этого зависит ваш заработок!

Тон Коли менялся очень резко, так же как и его выражение лица. Мимика и голос не отставали и соответствовали его словам. Управляющий решил поведать о том, насколько важны стандарты.

- Приведу пример стандартов в действии. Я частенько беру кофе в “Coffe-Cup”. Мне нравится, как там делают кофе, так как у них это тоже тщательно отслеживается. Одним утром я вновь зашёл за стаканчиком кофе (с собой). Получив заказ, бариста лениво подошёл к кофе-машине и со словами, что она не ещё нагрелась, вышел видно покурить. Вообще весь персонал вёл себя как сонные мухи. У менеджера, что сидела за столом, похоже, вообще было похмелье, но хватало сил, чтобы поддерживать голову в направлении окна. Вдруг, в один миг её лицо переменилось, а сама она ожила. Ничего особенного вокруг не происходило, разве что два господина в костюмах за окном, шли в направлении кофейни. И тут она заорала: ”НАЧАЛЬСТВО!” . “Coffe-Cup” проснулся, кофе-машина нагрелась, а мой напиток был готов через 30 секунд.

Все работодатели заинтересованы в качественной работе своего заведения, но не все работники разделяют интересы начальства. Мастерство директора ресторана, бара, да и просто любой компании заключается в умении сделать свою идею идеей каждого сотрудника.

- Кстати, по-любому у кого-то из вас были ситуации, когда вам не нравилось обслуживание. Может, кто поделится?

Было одно такое кафе, в котором меня угораздило отметить день психолога с одной милой девушкой. Все тамошние недостатки были мелочами, но из  кучи мелочей обычно складывается п*здец. Первым недостатком оказались неудобные сиденья. Они были чересчур угловатыми, вследствие чего наилучший вариант для посиделок - поза за партой. Вторым недостатком являлась музыка. То, что её включили малость громко, и то, что играл  не формат, было бы не так уж и страшно, но только не в случае их одновременного сочетания. Ну и напоследок меня добил сироп. Сироп? Вы спросите, что я курю? Ничего. Просто крайне неприятно узнавать уже в счёте, что 10 мл сиропа в кофе стоит 20 рублей. Мне не жалко таких денег, да и вообще 99% это не остановит от добавления сиропа, но все же о таких неожиданных вещах нужно информировать заранее.

Эту историю я и поведал остальным.

 - Безусловно. Мелочи играют огромную роль, однако есть одна такая мелочь, которая решает все. Знаете какая? - спросил Коля.

- Нет.

- Пепельницы. Пепельницы! Это просто ужасно, когда у тебя вместо пепельницы ежик (тут Коля и впрямь-таки ужаснулся). В нормальных заведениях пепельницу меняют после первого окурка.  

Пепельницы, в народе просто пепелки, та ещё тема. За них дрючили всех и всегда – как будто кроме них не было других проблем.

Вскоре появился Никита, добравшийся своей бодрой походкой до столика с IPAD’ом в руках. Узнав, что мы разговариваем о пепелках, он восторженно воскликнул.

- О, дак вы про пепельницы! А угадайте, чем мы сегодня будем с вами заниматься?

- Учиться менять пепельницы?

- Именно! И не просто менять, а менять правильно.

Что значит правильно заменить пепельницу? Если вы думаете, что достаточно просто взять одну пепелку и поставить другую – то вы ошибайтесь. Есть несколько нюансов. Во-первых, не стоит забывать про открытую руку, вы ведь помните, что нам не нравится “локоть в нос”? Во-вторых, пепельницу нужно накрыть, потому что помимо локтя в нос полетит ещё и пепел. Для этого заменяющей пепельницей нужно накрыть заменяемую, поднять обе, оставить на подносе старую и поставить новую на стол. Вот и всё, гости целы, хозяева довольны.

На первый взгляд просто, на деле же про какой-нибудь из шагов забываешь.

После нескольких минут практики, из-за бара донесся голос Кирилла.

- Долго вы там ещё?

- А что? – поинтересовался Никита.

- Как бы у них сегодня тренинг по коктейлям, а вы тут танец снова собрались учить. Нам сегодня нужно несколько коктейлей отработать.

- Окей, тогда я их отпускаю.

Ура, наконец-то мы начали заниматься тем, чем должны. Кстати, вам не показалось, что Кирилл и Никита разговаривают так, как будто  они из разных заведений?  Лично у меня сложилось такое впечатление. 

Ну да ладно, настало время долгожданной миксологии.

Первым мы разучивали, пожалуй, самый легендарный коктейль – мохито. Первый раз я попробовал его в 10 классе и то безалкогольный. Потом, пытался приготовить его на новый год, но как я сейчас понимаю, рецепт был взят очень странный, а соответственно приготовленный напиток, едва язык поворачивался назвать “мохито”. Мохито делается из белого рома, сахара (ну или сахарного сиропа), долек лайма (можно просто сок лайма), листочков мяты, минералки (в народе содовая), дроблёный лёд (в народе краш) и ангостуры (крепкая настойка на основе всяких кожурок, гвоздик и т.д.) Процесс приготовления не буду описывать, вы можете найти его на просторах интернета.

Пробуют бармены коктейли через трубочку, но не так как гости. Они берут трубочку, опускают один её конец в коктейль, а на другой нажимают несколько раз большим пальцем. Таким образом, в трубочке остается небольшая порция. Не убирая пальца, трубочка вытаскивается и через не зажатый конец, бармен пробует то, что получилось. Я знаю, очень сложное описание, но по-другому никак об этом не расскажешь. На практике всё гораздо проще.

Следующий коктейль, который мы отрабатывали - мохито страуберри смузи, то есть клубничный мохито-пюре. Смузи – это смесь фруктов, взбитых в блендере. К нему же могут быть намешаны какие-нибудь соки или алкогольные напитки, а для того, чтобы сделать его охлаждённой – необходимо добавить дроблёного льда. Едят его ложкой.

Далее мы сделали, не поверите – базиликовый смузи. Персиковый сок, мороженное и базилик. Очень вкусно.

Дайкири и Маргарита – первый на основе рома, второй сделан из текилы и апельсинового ликера. Абсолютно разные коктейли, объединённые соком лайма и сахаром. Ещё в пиратские времена матросы столкнулись с проблемой – вода в бочках протухала. Решили добавлять ром, но вот новая беда – диарея и прочие кишечные приятности. Решили совмещать с соком лаймом (он убивал бактерии) и сахаром (восстанавливал баланс сахара в организме). Со временем, лекарство превратилось в веселящий напиток.

Мы рассматривали ещё коктейли, но о каждом из них вы узнаете, в  процессе нашего путешествия.

Пришла всем уже знакомая Лиза – хореограф. Я думаю, вы поняли, что происходило потом.

К счастью, “сальсатека” прошла на удивление быстро, и мы вновь перешли в распоряжение Кирилла. Мы – это я,  вечно недовольная девушка Юля и Мила,на вид ей было около 30, хотя спустя некоторое время я узнал, что ей 19. Люди, которым можно дать больше лет, чем есть на самом деле, делятся на два типа – те, кто плохо выглядят и те, которые просто смотрятся взрослыми. Она относилась, ко второму типу. Все мы пришли сюда на вакансию барменов, поэтому Кирилл провел для нас целую экскурсию по заведению.

Как я уже говорил, это комплекс. Латино-бар Viva Cuba, ресторан-пивоварня, Lounge Karaoke и капкейк-кофейня. Наша банда узнала, где находится раздевалка, холодильная комната, пивоварня (да да, в заведении варят собственное пиво) и мойка, где я обнаружил весьма интересную вещь – кальяны.

- Кальяны любишь? – поинтересовался Кирилл.

- Ага.

- Может, ты у нас кальянщиком тогда поработаешь.

- Да не вопрос.

- Ха, ну у тебя будет такая возможность.

Кальяны нравятся всем, какой бы попсой это не считалось, их любят все, включая самих работников заведения.

Далее Кирилл передал нас в руки старшего бармена – Лёше. Высоченный блондин, располагающий к общению, поручил нам нарезку лимона  и выдавливание сока. Раза два моему пальцу досталось от ножа. Сок лимона, нужен был для саур-микса - смеси, в которую ещё входил сахарный сироп и яичный белок. Она заменяет сочетания лайм+сахар и лимон+сахар, так как позволяет гораздо быстрее работать. Не нужно лишний раз нарезать лайм или лимон, а потом выдавливать из них сок.  А зачем белок? Для пены, которая придаёт мягкость напитку. А как же сальмонелла? Забудьте, в Viva Cuba нет не только проблем, но и сальмонеллы.

 Вдруг посреди интересного действа меня позвали в зал. Я был любезно приглашён за стол, за которым сидел Коля и девушка – Лилия.

Лилия – лицо, опора и последняя надежда Viva Cuba. Уникальный человек, который будет фигурировать практически в каждой главе. Человек, который научил многому меня и многих других людей, которого любят и знают все гости. В тоже время её, по-моему, мало ценит начальство. И очень зря.

- Привет, меня зовут Лилия и я менеджер Viva Cuba, – сказала с хрипотцой Лилия. – Как тебя зовут?

- Александр.

- А по нику?

- Блэкмор.

Это фамилия моего кумира – гитариста Ричи Блэкмора. Легендарная личность, музыкант из  группы Deep Purple. Высокомерный виртуоз, которому нет равных – по-моему, неплохая кандидатура для никнейма.

- Блэкмор? Значит, ты сумасшедший и отжигаешь на гитаре?

Она знает, кто такой Блэкмор? Respect!

- На гитаре я играю, если надо могу быть и сумасшедшим.

- Конечно, можешь, я и не сомневаюсь.

Затянувшись сигаретой и разглядывая, что-то в тетрадке, она спросила.

- Значит, ты барменом хочешь быть?

- Да.

- Учишься хорошо?

- Да 4 и 5.

- Это видно. – вставил Коля.

Откуда он, блин, знает? Экстрасенс? Или результаты летней сессии департамента психологии теперь в открытом доступе на просторах интернета? Самое интересное, что меня не раз здесь принимали за отличника. Нет, это не означает, что в реальности я тупой, просто мне было удивительно, что люди делают такие суждения, ещё толком не зная меня. Ведь мне-то казалось, что я такой чувак, как все.

- Работал когда-нибудь в области продаж?

- Ну не совсем продаж…. Я работаю в профсоюзной организации студентов своего университета, заместителем по департаменту психологии. Организую разные движухи, слежу за соблюдением прав студентов. А так  работал прошлым летом в банке промоутером по дистанционным способам оплаты банковских услуг.

- Дак вот это и есть продажи. – поспешил уведомить меня Коля.

- Это все очень хорошо, – продолжила Лилия, – но всё-таки, как к этому отнесутся в университете? Работа, сам знаешь, не из легких. С 6 вечера до 6 утра, не мечта.

- Есть пары, на которые я могу забить. Не все они такие уж и обязательные. Да и плюс я староста.

- Тогда ты принят, – провозгласила Лилия, – выходишь с понедельника, без пятнадцати пять около черного входа.

- Спасибо.

- Тебе спасибо.

Пожав мне руку, она позвала следующего претендента. Меня поразило насколько быстро она управилась. Менее чем за минуту, она получила необходимую информацию, проанализировала её и приняла решение. И  так будет  не  раз.

Тем временем я столкнулся с Кириллом.

- Значит, сегодня выходной?

- Да.

- Тогда до понедельника. А сейчас, видишь вон те коктейли, что мы готовили?

- Конечно.

- Тогда иди бухай.

- Ахаха, окей, спасибо.

- Не за что, до встречи.

Коктейли немного разбавились, подтаявшим льдом, но это не страшно, ведь они были халявными……

Читать следующую главу 

Глава 3. "Танцуют все...."

Читать предыдущую главу

 С Никитой я поздоровался ещё в пути. Несмотря на то, что мы дружно поприветствовали друг друга, он обогнал меня своей фирменной походкой от бедра, параллельно играясь в своём IPAD’е.  Блондинчик не посчитал необходимым сбавить темп и пообщаться, как это делают большинство, хотя бы для приличия. Ах да, конечно. Где моё нестандартное мышление? Мы же должны отличаться от массы.

Круг претендентов на работу немного сузился. Не все готовы были принять тот факт, что работа барменом или официантом может быть и такой - нестандартной. Меня это не напрягало, точнее пока не напрягало.

Сегодня мы перешли к более практическим упражнениям.

В самом начале Никита сообщил нам о главной традиции Viva Cuba.

- У нас принято аплодировать тем, кто к нам приходит, так как мы всегда рады нашим гостям. Заметьте, я сказал "гости". Мы не говорим "клиенты, люди, чуваки и (уроды, козлы, ублюдки) т.д".. Любой человек, должен чувствовать себя здесь как дома. Поэтому у нас - гости.  И обращаться мы с ними должны, как с гостями. 

Не знаю, заметили вы это или нет, но блондинчик очень неплохо пользуется приёмами внушения путем многократного повторения. В прошлой главе он таким образом говорил про нашу избранность. Viva Cuba активно применяет эту систему. Почему? Потому что она работает. Потому что ты реально начинаешь верить во многие вещи. Ты начинаешь верить, что здесь лучшие коктейли, лучший сервис, лучшая кухня, да и начальство твое тоже лучшее. Даже если тебе всё это не нравится.

В общем, первый блин комом. Зашла хостес. Я начал было хлопать, но так как никто не хлопал, то я прекратил.

- Молодец, только почему ты остановился?  И вообще вы почему не хлопаете? Давайте все вместе, как следует, похлопаем.

Похлопали. Хостес улыбнулась и пошла по своим делам. С каждым разом мы хлопали все громче и веселее. Даже управляющий оценил. Управляющим оказался тот грозный товарищ, что  отправил меня в кофейню ждать барменеджера в первый день. Его звали Коля. Персонаж, про которого можно написать отдельную главу. И, несмотря на его непростой характер, за многие вещи ему реально стоит сказать спасибо. Но, как я люблю обычно писать – об этом потом.

Короче, наступил момент, когда наше умение хлопать достигло наивысшего апогея. Наступил этот момент не во время. Апогей пришёлся на блондинку среднего возраста.

- Не надо мне хлопать!

Сказала, как отрезала. Хлопанье прекратилось, будто его и не было.

- Принесите мне капучино и стакан воды!

Было ощущение конца света. Весь рабочий персонал бегал как ошпаренный. Кто-то готовил капучино, другой сервировал блюдце, третий натирал стакан, ну а последний держал наготове бутыль с водой. Ах да, забыл про чувака, который поднёс пепельницу. Сигареты у неё были свои, а прикурить дал управляющий.

Тогда я не знал о таком явлении как Евгения Александровна. Вокруг этой личности будет твориться немало интересного, важного и страшного, да и мне не раз придётся иметь с ней дело.

Как выяснилось блондинка – хозяйка этого бара.

Было непонятно одно. Если эта особа владеет Viva Cuba, то почему она так негативно реагирует на главную традицию бара? Короче, у меня случился когнитивный диссонанс. Думаю, других он тоже настиг.

Кстати о пятачке. В этом и заключается  секрет походки Никиты.

- То, как вы передвигайтесь по залу – очень немаловажный момент. Согласитесь, что никому не понравится сгорбившийся официант, шаркающий ластами по полу и бубнящий что-то себе под нос.

- Угу.

- Вот поэтому, вы должны каждый раз себе представлять зажатый между ягодиц пятачок. У вас изменится и походка, и настроение, и чаевые.

Мы начали практиковаться. Каким бы смешным и нелепым все это со стороны не казалось, можно сказать одно – пятачок вывозил.

Во-первых, как только ты слышишь слово "пятачок", ты тут же вспоминаешь про осанку и про улыбку на лице. Во-вторых, когда между твоих ягодиц пятачок, то горбатым ходить уже не вариант. Он как бы подстегивает и выталкивает вверх.

Вот в чём заключался секрет фирменной походки Никиты. Однако у меня не было желания подражать ему в свободное время. Слишком неестественной она мне казалась. Да и за голубого легко можно было сойти.

Но для Viva Cuba это приемлемо и необходимо. Походка с пятачком между ягодиц, всего лишь одна из составляющих образа сотрудника данного заведения.

Вторым компонентом успешного обслуживания является вышеупомянутая улыбка. Причем в понимании блондинчика эта улыбка обязана растягиваться до ушей (а-ля Чеширский кот). Никита сам все время выставлял напоказ свой белоснежный оскал с прорехой посередине. Так ему представлялся образ обаятельного секси-мэна, хотя иногда он больше смахивал на лыбящегося дурачка.

- От улыбки зависит 50% вашего успеха не только здесь, но и в жизни. Какое бы плохое настроение у вас не было, вы всегда должны улыбаться. И вообще, все свои невзгоды и проблемы вы должны оставлять перед входом Viva Cuba!

- А если проблемы возникают на работе?

- На работе?! В Viva Cuba у вас не должно быть проблем! Их здесь просто не будет. Я расскажу вам одну историю. Когда-то, моим местом работы являлся магазин бытовой техники. Там работало уже много “матерых” ребят, которые делали неплохие продажи. Я решил для себя, что буду постоянно улыбаться, несмотря ни на что. В итоге, через неделю я стал лидером по количеству проданного товара. Все мои коллеги меня возненавидели. Слава богу, через некоторое время меня повысили, и на остальных я уже не обращал внимания.

“Когда не удается побить рекорд, возникает желание побить его обладателя”. Изречение Стаса Янковского как нельзя кстати подходит под Никитину историю. Оно еще не раз подтвердит свою актуальность в течение моей барменской деятельности. А число его продаж было не единственной причиной, по которой его не любили. Почему – сами потом поймете.

Далее блондинчик поставил перед нами задачу – начать обслуживание гостя. Я не стану описывать все тонкости и правила обслуживания Viva Cuba, так как это будет долго и скучно. О многих из них мы с вами узнаем в следующих главах. Пока же я ограничусь основными:

1. Правило открытой руки – подавать любое блюдо или напиток надо удаленной от гостя рукой. Согласитесь, будет не приятно, если вам заедут локтем по носу.
2. Никогда не говори с приставкой не-. Не хотите ли?....Не желаете ли?...Нет, не хочу! Не желаю. Таким образом, вы вырабатываете у человека негативную установку на уровне подсознания.
3. Представьтесь. Гостям необходимо знать, кто их обслуживает. Они запомнят ваш ник, ваше обслуживание и возможно вы приобретёте постоянных гостей и постоянный доход. Это куда интереснее, чем обращения типа “Официант. Подойдите сюда. Молодой человек..”.
4. Ну и конечно, наша любимая улыбка)

Для меня самым сложным оказался 3й пункт. Нужно было задействовать свой ник и обыграть его в соответствующей тематике. С псевдонимом на тот момент я не определился, поэтому решил временно взять ник “Агент J”. Находясь под впечатлением от относительно недавно вышедшей 3й части "Людей в черном", я сам себе усложнил ситуацию. Короче, мое представление было примерно таким:

- Добрый вечер. Меня зовут “Агент J” и я рад приветствовать вас в нашем межгалактическом баре Viva Cuba. Только у нас вы можете попробовать лучший стейк во вселенной, от инопланетного повара с планеты…Центариум (я сам не понял, что сказал). Пожалуйста, вот наше космическое меню. Если что, я готов помочь вам с выбором.

Какова была реакция ребят, которые изображали гостей? Смешанная. Но  в большинстве случаев из минусов подметили то, что я как раз и ожидал – неестественность. Естественно она была. Следуя всем стандартам обслуживания я чуть не забыл как выгляжу и как меня зовут. В голове было тяжело удерживать улыбку, роль, речь, стойку и пятачок одновременно.

Никита сказал, что неплохо, но нужно практиковаться, чтобы это было не наиграно. Честно говоря, меня это не особо волновало, так как за барной стойкой не придётся так выкрутасничать. И слава богу.

Вы наверняка спросите, если я пришёл на обучение барному делу, то какого чёрта меня учат как обслуживать столы. Дело в том, что в Viva Cuba каждый работник – универсал. То есть, бармен должен уметь обслуживать столы, а соответственно знать меню. Официант же должен знать весь алкоголь и ингредиенты коктейлей, но это и понятно, а вот уметь смешивать ему не обязательно. Поэтому все универсалы = универсалы только бармены.

Вернёмся к упражнению. В то время, как я испытывал трудности с перевоплощением, девушка по имени Юлия, к моему удивлению, имела проблемы с самой, на мой взгляд, лёгкой задачей – улыбкой. На её лице было написано одно – нах*я вы все здесь.

До этого она уже работала официанткой в Garage Club. Этим Никита пытался, как-то для себя оправдать её гримасу, ведь Garage Club жуткое место в его понимании. Поэтому вполне вероятно, что эта милая девочка слегка “побита” прошлой работой. Тем не менее, блондинчик не уставал ей напоминать о необходимости делать лицо попроще. Не помогло.

В конце концов, тренинг по обслуживанию закончился и начался мой желанный тренинг по бару – по крайней мере, я так думал. В бар зашла девушка. С ней поздоровался  весь рабочий персонал. Это была Лиза - хореограф. Барменеджер Кирилл подозвал всех барменов к себе, а Никита сказал всему настоящему и будущему персоналу Viva Cuba остаться –  и барменам тоже. Когнитивный диссонанс повторился. Оказалось следующее – в Viva Cuba танцуют все. Не только гости, но и обслуживающий персонал – официанты и бармены. Странно, почему поваров и охранников не позвали, но видимо, они очень занятые ребята. Странно, почему мы вообще танцуем.

- Viva Cuba славится своим первым в городе танцующим персоналом. Независимо от того, что вы делаете – отбиваете заказ, делаете коктейли, как только прозвенел колокол – все бегут танцевать.

Вот вам ещё один странный обычай. Сперва всякие ЛяньСяо и Микки тебе аплодируют, а потом официант с подносом, на котором мирно лежит твой стейк, начинает отплясывать бачату.

 И вот Кирилл с “будущими” барменами  ресторана-пивоварни уходит, а я остаюсь разучивать танец, под руководством Лизы.

Ресторан-пивоварня? А разве речь идёт не о латино-баре Viva Cuba? Сейчас поясню. Дело в том, что в одном здании с Viva Cuba находятся ещё 3 заведения: ресторан-пивоварня, cupcake café и Lounge Karaoke. У всех у них общая кухня, раздевалка, служебный вход, стандарты  и начальство. Это называется – комплекс. В каждом из вышеперечисленных заведений мы ещё успеем побывать.

Танец, который мы учили, оказался не так уж и прост. Музыка – современная обработка “Jump In The Line” – финальная тема культовой комедии “Битл Джус”. Одному из товарищей по имени Миха не повезло. Его голова превратилась в барабан, по которому я отстукивал вступление. Ребята по бокам имитировали другие инструменты. Затем после неожиданного выкрика, мы выполняли упражнение, включенное в учебный план физры каждого учебного заведения – приставной шаг. Точнее не совсем приставной шаг, а его ремикс – нужно было ещё крабика показывать. Ну, мы его так и обозвали – крабик. Потом начались прыжки с ноги на ногу во все 4 стороны, при этом нужно было махать руками, чередуя их. Далее – играли на воображаемых банджо.

Вы вот читаете этот абзац и наверняка спрашивайте:”Чё за фигня, чувак?” Аналогичное творилось и у меня в голове. Я написал про танец все, что вспомнил о нём, так как танцевали мы его не долго. И это не все движения, которые в нём были, просто всё остальные моменты проходили как в коме. После этого я задумался, а стоит ли работать в месте, в котором вместо миксологии обучают танцам?....

 Читать следующую главу

                                                                                                                                               

Глава 2. “…Это нормально, привыкайте”.

 

Читать первую главу

На следующий день я вновь ожидал в кофейне,  в компании уже трех товарищей. Среди них нашёлся только один желающий пообщаться. Большой, громкий, ну и естественно шутник. Имени его я не запомнил, в отличие от краткой биографии.

Раньше он работал барменом, а потом стал офисным работником, который якобы получал 30 косарей в месяц за то, что сидел и просто раскладывал пасьянс на компьютере. Но сейчас ему типа надоело быть офисным планктоном, и он принял решение вернуться к тому, что действительно является его истинным призванием.

Не знаю насколько достоверной была его биография, но с ним хотя бы можно было скоротать время, перекидываясь шутками. Остальные двое были на своей волне. Их похоже не особо интересовало происходящее вокруг.

И вот двери открываются, и я снова на Кубе. На этот раз я расположился в комфортном кресле, как в принципе и тот шутник, с которым я общался. Было ощущение, что мы уже давно знакомы и эта территория наша. В Viva Cuba подтянулись ещё ребята и несколько девушек. Все они молчали и особо не располагали к разговору даже после того, как мы с ними познакомились. Самое интересное, что никого из вчерашних ребят я не увидел.

Внезапно, тихую и немного напряженную атмосферу кубинского бара разрядил высокий и обаятельный блондин. Он громко и энергично поприветствовал всех и предложил сдвинуть пуфики в круг, ну и соответственно присаживаться.

- Ещё раз всем привет! Меня зовут Никита и я менеджер Viva Cuba. Я буду вести у вас тренинги, которые помогут вам в дальнейшей работе нашего заведения.

В течение пяти минут он рассказывал нам о пользе, которую мы можем извлечь из этих тренингов, о том насколько важно понимание стандартов бара и что каждый сотрудник Viva Cuba – личность. Всё это было бы очень банально. Но блондинчик был прекрасным оратором, который сумел вызвать к себе доверие и симпатию.

Секрет заключался в том, что он сыграл на страхах и желаниях окружающих. Никита прекрасно понимал, что все мы друг с другом не знакомы и сам бар для нас абсолютно новое и неизвестное место. Поэтому его слова были приблизительно следующие:

- Мы – Viva Cuba – одна большая семья, где все друг друга ценят, уважают и поддерживают. Не стоит никого стесняться и бояться,  каждый из вас действительно чего-то стоит, раз пришёл сюда.  Ведь у нас в Viva Cuba работают лучшие. Больше чем просто бармены и официанты….

Никита, обнадежив и заставив всех почувствовать свою собственную значимость, наконец-то, приступил к самому тренингу. Первая часть - самая банальная. Знакомство. Каждый должен был представиться, рассказать о себе,  ответить на три вопроса: на какую должность  устраиваешься, почему,  ну и конечно, почему в Viva Cuba.

На первые два я выдал то же, что и во вчерашнем разговоре с барменеджером. Соответственно это была недостоверная информация, но опять же, я об этом тогда и не знал. А вот почему я попёрся в Viva Cuba - ответил прямо:” А я уже бывал здесь прошлым летом, на коктейльном мастер-классе и мне понравилось. Да и вообще мне нравится Куба.”

Тут я сделаю небольшое отступление. Я действительно выбрал этот бар, потому что был в нём до этого. Следовательно, из всех предложенных мест работы это было мне хоть как-то знакомо. Не исключаю и тот факт, что заведение пришлось мне по душе. В большей степени, на это повлияла моя любовь к Кубе, а не восхищение коктейлями и антуражем.

Любовь к Кубе у меня возникла ещё во втором классе. Тогда у меня появилась видеоигра на  консоли Sony Playstation One Driver 2 – продолжение легендарной Driver, повествующей о приключениях агента под прикрытием Джона Таннера. Игроку предоставлялась возможность управлять автомобилем на просторах реальных городов США. Транспортное средство, помимо того, что разгонялось до 100 миль в час, ещё и отлично разбивалось об окружающий мир со встречными автомобилями, а  за превышение рубежа в 60 миль в час, тут же привлекало внимание полиции, которая успешно помогала в вышеописанном процессе. Во второй части помимо городов США была ещё Гавана. Тогда я получал колоссальное удовольствие от игры, а так как действие происходило, в том числе и на Кубе, то образ старых машин на фоне не менее древних построек навсегда оставили в моей памяти светлые воспоминания-представления об этой стране. Это в очередной раз подтверждает то, насколько большую роль в нашей жизни играют детские впечатления. 

Но вернёмся к тренингу. Выслушав наши имена и истории, Никита сообщил нам, что здесь принято называть себя не по имени, а по нику. Поэтому, к следующему занятию каждый из нас, должен был придумать себе прозвище. Причём, как нам объяснил Никита, необязательно всё время носить один и тот же ник.

Напомнил ему об этой традиции внезапно появившийся за баром Валера. Да да, тот самый псевдомачо, с которым мы познакомились вчера. Бодро всех поприветствовав, он начал готовить бар. Никита представил нам его как Микки. Сходства с Микки-Маусом  я не обнаружил.

- Сегодня вы заводной и безбашенный Джек Воробей, а завтра вы милая и скромная Белоснежка. За ником должен стоять образ, который необходимо максимально реализовать в обслуживании. Вот, например, у нас есть ЛиииньСяо….

По внешности “ЛиньСяо” действительно сканала бы за одноименного персонажа из игры Tekken (милая япошка, со способностями ниндзи), хотя по паспорту её зовут Настя. ЛиньСяо является ярким примером того, как Viva Cuba может поменять человека, так как мне приходилось её наблюдать, когда она была только стажёром и тогда, когда она уже была официантом со стажем в полгода, но обо всем этом потом.

ЛиньСяо рассказала, как она обслуживает гостей. По залу она ходит с подносом, закреплённым у неё за спиной, типа это щит (так вроде ниндзи носят свои щиты, если они у них вообще есть, в любом случаи возникает сходство с черепашками ниндзя). А к гостям она подходит, исполняя урезанную версию капуэро.

- Раньше ЛиньСяо была тихоня – поспешил сообщить нам Никита - зато сейчас она гораздо раскрепощеннее.  И это, друзья мои, говорит о том, что каждый из вас способен на гораздо большее.

Пока я прокручивал в голове возможные варианты своего никнейма, блондинчик придумал нам уже второе упражнение. На этот раз, один человек должен был выйти за дверь, в то время как другим, необходимо было встать в круг.

- Его задача зайти в круг – вот, всё что нам сказал Никита.

Вернувшись, паренёк по имени Лёша получил соответствующее задание. К этому моменту, мы уже сцепились руками, дабы он не мог пройти. Сперва, он просто просил его пустить, потом пытался пролезть под руками. Однако бдительные хранители круга не позволили его наглости взять вверх. Осознав, что подпольными путями не пройти, Лёха решился на очень смелый поступок – пробраться через верх. Для этого ему понадобились пуфик и мой уже знакомый шутник. Взобравшись на пуфик, он попытался покорить правое, а затем и левое плёчо своей жертвы. Жертва ему даже немного помогла.

Зрелище было эпичное. Но во всей этой веселой заварушке был скрыт, очень “глубокий” смысл, а точнее проблема. Поэтому Никита незамедлительно прокомментировал ситуацию.

- Как вы считаете, в чём ваша ошибка?

- Ошибка?

- Да.

Все молчали. Что мы могли сделать не так? Мы его не пускали, да и он в круг далеко не с первой попытки попал, поэтому задачу по идее выполнили. Но нет.

- Вы не догадались?

- Нет.

- Видите ли, сейчас мы могли наблюдать проблему большинства людей. Я вот вам что сказал?

- Не пуска…ой…то есть, его задача была зайти в круг.

- Вот! Ты хотел сказать “не пускать его в круг”, хотя я не говорил такого. Я сказал “его задача зайти в круг” и я не говорил, что надо сцепляться руками и то, что его надо не пускать. Но наше мышление устроено таким образом, что мы сами пририсовываем ситуации стереотипы, которые кажутся нам уместными. Именно от этого вам и надо избавляться. Нужно развивать нестандартное мышление!

Блондинчик дело говорил. У нас ведь реально тогда сработали установки, сформированные в течение нашего жизненного опыта (Установка – состояние психонервной готовности, складывающейся на основе опыта и оказывающее направляющее и динамическое влияние на реакции индивида, относительно объектов или ситуации, относительно которых он связан). Грубо говоря, постановка задания показалась нам слишком простой, и наш мозг её усложнил. В повседневной жизни это происходит постоянно.

Для следующего упражнения Никите потребовалось два добровольца. Я вызвался, и меня вывели за дверь, вместе с ещё одним страстно жаждущим попробовать себя в деле. Блондинчик объяснил нам нашу задачу. Необходимо было сказать остальным участникам тренинга все самое хорошее и приятное. Парня вызвали первым, а через пару минут пришла и моя участь. Все снова стояли в круге. Зная об особенностях местной культуры, я попытался активировать своё “нестандартное мышление” и зашёл в круг.

Приколы возникли сразу, как я начал говорить. Было ощущение, что смотрю в зеркало. Все копировали мои движения, мимику, положение головы  и т.д.. Было некомфортно. В конце я решил изобразить остаточные навыки уширо-гери "зеленого пояса" по карате. Никто не повторил, поэтому все просто поаплодировали.

Отблагодарив всех за упражнение, которое на самом деле так и называлось “зеркало”, Никита приступил к последнему этапу-испытанию. 

- А теперь вам надо показать, что можно делать в Viva Cuba. В вашем распоряжении весь антураж…..

Вдруг, меня осенило. Я подошёл к барной стойке, раздвинул два стула и начал отжиматься, также как от брусьев. Затем пошёл к холодильнику, открыл дверцу и взял оттуда две бутылки водки Absolute. Их я использовал в качестве гантелей. Бармен Валера aka Микки, косо на меня поглядывал. Видимо он считал, что только ему самоуверенному дозволенно без разрешения брать бутылки из холодильника. В завершения я заявил следующее: “В Viva Cuba можно не только бухать, но и мышцы качать.” На самом деле эта фишка мне ещё понадобится.

- Молодец! Супер! Только говорить не надо было. Но самое главное не то, что ты изобразил. А то, что ты спокойно подошёл к холодильнику и взял там бутылку. Это уже говорит о том, что ты чувствуешь себя здесь своим, а это не маловажно.

Я аж немного засмущался, но понял одно – работа мне здесь обеспеченна.

После этого Никита сообщил, что тренинг закончен и отблагодарив всех за участие, поспешил скрыться. Мы тоже решили, что пора собираться и уходить, но вдруг нас окликнул Кирилл (барменеджер).

- А куда это вы собрались?

(молчание…..)

- Только первая часть тренинга закончилась, у нас ещё вообще-то тренинг по бару.

Тут ВНЕЗАПНО появляется Никита с улыбкой Чеширского Кота:

- Что я говорил вам про нестандартное мышление?

И снова исчезает. На этот раз навсегда...точнее на сегодня.

Ну что ж, по любезному приглашению Кирилла, садимся мы за барную стойку. Тут я наблюдаю уже знакомые мне лица. Александр, с которым я имел честь общаться в кофейне и второй Александр, с которым мы познакомились вчера около бара. В этот раз они выступали в качестве приглашённых экспертов, рассказывая об инструментарии бармена.

В дополнении нам выдали листок с правилами подачи продукции, а также кодекс персонала. Пока, кто-то задавал вопросы, я изучал данные бумажки, в следствие чего наткнулся на нечто странное. Цена лимона – 60 рублей! Аналогичное обнаружил парень, сидевший рядом.

Бдительный барменеджер, конечно же заметил как мы перешептываемся и задал вопрос:

-         Вам неинтересно господа?

-         Лимон – 60 рублей за штуку?!

-         А, ну есть такое дело. Это нормально, привыкайте.

В последствие оказалось, что столько же стоит блюдце мёда или варенья (блюдце размером со стирательную резинку) и щепотка мяты в чайник.

Тренинг закончился. Следующий, будет завтра. И тогда я узнаю, зачем нужно зажимать пятачок между ягодиц.

Читать следующую главу 

Глава 1. “Все хотели быть хорошими мальчиками…..”

Часть 1. Добро пожаловать на Кубу.

Глава 1. “Все хотели быть хорошими мальчиками…..”

…..да, вот в 4 часа сейчас будет тренинг, приезжайте – ответила мне по телефону менеджер.

У меня оставался ровно час,  до его начала. Час до начала тренинга на должность бармена в Viva Cuba.

Добираться до туда мне было как раз ровно час, поэтому долго не раздумывая, я оделся и поехал.

На входе меня встретила хостес и узнав, что я пришёл на тренинг бармена, провела меня в кофейню, что была прямо перед Viva Cuba. Ожидал я в компании ещё одного парня – не слишком общительного, но довольно обаятельного. Во время разговора, мне удалось выяснить, что барменом он работает уже 5 лет. Сейчас он учится на торгово-экономическом факультете в государственном экономическом университете, а до этого в государственном университете на искусствоведа. В общем – типичный представитель класса людей, что имеют кучу долгов на заочной форме обучения, но их это особо не волнует. Точнее говоря, вообще не волнует, так как есть работа, на которой ты зарабатываешь деньги, а всё остальное так, для формальностей.

И вот, двери на "Кубу" открываются – добро пожаловать. Тут же я выясняю, что бармен с 5 летним стажем по имени Сережа, уже здесь всех знает, так как посещает эти тренинги уже 5й раз. Я спокойно сел за барную стойку, со всеми быстро перезнакомился и не подал виду, что чувствую себя здесь не своим. На то были определённые причины. Одной из них был бармен, что готовил данную смену. Шумный, самоуверенный, вечный жгун и псевдомачо – таким я видел Валеру. Он предложил сыграть в дурака и я вызвался, хотя особого желания у меня не было.

Видимо моё нежелание было услышано. Неожиданно из-за спины донёсся высокий, но не женский голос. Какой-то молодой мужик, с первыми задатками пивного живота, спросил у всех ли есть кодекс персонала. Естественно у меня его не было, о чём я и поспешил сообщить.

- А вы кто? – спросил этот “почти пузатый” господин, мгновенно изобразивший удивление, причём такое, настоящее, что представлено в книге Пола Экмана.

- Я пришел на тренинг по барменству.

- Тогда выйдите и подождите в кофейне!

Тон у него, мягко говоря, был грубый. Причины такого обращения ко мне я не понял. Вроде бы ничего не сделал, разве что в карты сел поиграть.

После нескольких минут ожидания в кофейне, ко мне подошёл один из тех парней, что стояли около барной стойкой.

- Привет. Меня зовут Кирилл, я барменеджер. Для начала скажи мне, почему ты хочешь быть барменом?

- Ну…. - И тут я впервые задумался, почему я пошел именно на бармена. Ответил я на этот вопрос, примерно только через год. Но на тот момент я думал так – это своего рода творчество, а я творческий человек. Играю на гитаре, провожу мероприятия в университете. Плюс с людьми люблю общаться.

- А почему именно сюда пошел?

- Зарплата хорошая.

- Понятно. Учишься?

- Да. На психолога, 3й курс.

- Очное?

-Очное.

- Хм. Видишь ли, работа барменом не такая уж и простая. Она отнимает много сил и времени. Поэтому подумай хорошенько, готов ли ты здесь работать?

- Да, готов. С учебой совмещу нормально.

- Уверен?

- Уверен.

- Мда…. все хотели быть хорошими мальчиками, но не у всех получилось….

Тогда я конечно услышал его слова, но особого значения не придал. Опять же, до  меня эта мысль дойдет через год.

- В общем, попробуй. Если ты согласен,  приходи завтра на тренинг.

- Надеюсь не так, как сегодня?

- Ха, не. Нормально все будет.

- Ну ладно, спасибо.

- Давай, удачи.

Этот парень мне понравился. Несмотря на то, что он сильно картавил, Кирилл казался своим человеком, готовым помочь и разжевать всё, что непонятно. Это меня и обнадеживало. Поэтому я со спокойной душой пошёл по своим делам, предвкушая завтрашний тренинг. Я даже не догадывался о том, что меня ждёт…..

Продолжение...