Глава 7. "Я просто хотела повеселиться...."

 Читать предыдущую главу

В среду я снова пришёл в Viva Cuba, и снова  на тренинг. И снова мы учили новый танец.

У всех, наверно, уже создалось впечатление, что в Viva Cuba не существует ничего кроме тренингов и танцев. Аналогичное чувство складывалось и у меня. Но есть объяснение этому явлению. Viva Cuba очень держится за гостей, а гостям нравятся всякие прикольные фишки, ну например, танцующий персонал.

Вместе с хореографом Лизой (знакомой нам по предыдущему танцу), появился ещё один чувак, очень похожий на Дэниэля Крейга, но не с таким пропитым лицом. Он-то и ставил нам новый танец. Танец из фильма Кабарэ. Танец, который принесёт мне потом 500 рублей и награду первому курсу моего факультета.

Танец я не вижу смысла описывать. Уж лучше попросите меня вам его показать)

Мы проторчали 2,5 часа и нормально танец за это время поставить, конечно, не смогли, поэтому договорились продолжить в четверг. Кстати, о предыдущем танце с лягушками и банджо разговоров не было. Видимо, про него решили поскорее забыть……

После танца я подошел к барной стойке и заговорил с барменом Даниилом. Поводом послужила карта с коктейлями, которую он рассматривал. До этого она не попадалась мне на глаза.

- А это что за коктейли?

- Да, это наши фирменные типа. От московского бартендера.

- И как?

- Что как?

- Ну на вкус.

- Да ничё так. Вот, мне выучить до конца недели надо.

- А карта давно появилась?

- Месяца три назад.

- И ты  все ещё её не выучил?

- Чувак, я так-то тут неделю работаю.

“Ситуация….” Как любит  выражаться один мой друг. Тут вообще, кто-нибудь работает больше месяца?

Такие тут, конечно, были, но в меньшинстве. Viva Cuba “любит” перемены среди персонала и всячески “способствует” этому. Особо активно в этом направлении работает управляющий Коля. Как? Об этом я уже рассказывал в предыдущей главе.

Есть мнение, что быстрее всего учишься в бою, и я согласен с этим. Если вы пережили хотя бы одну пятницу в общепите, то вы можете смело считать, что прошли «курс молодого бойца». Но для начала мне предстояло поработать в четверг.

Мы должны были работать в баре втроем. Я и два бармена Серёги. Те самые, с которыми я познакомился ещё в первый день. Они мне оба импонировали. От них веяло надежностью, оба имели нехилый опыт работы в баре и такой же нехилый рост. Может, поэтому я их видел старшими наставниками.

В подсобке я обнаружил бармена кофейни Жеку, готовившего молочный коктейль. Он сильно суетился, нервничал и, в результате, не помыл за собой миксер. В самой кофейне я неожиданно обнаружил Саню, парнишку с тренингов. С понедельника он не попадался мне на глаза, поэтому я решил, что его не взяли на работу, ведь Саня хотел в Viva Cuba.

Кстати, я ни слова не сказал об остальных кандидатах на работу в Viva Cuba. Вечно недовольную Юлю и взрослую Свету взяли в Лаунж-караоке - бар на верхнем этаже, “Шутника” забрали в ресторан-пивоварню, ну а Саню и ещё одну блондиночку определили в кофейню. Остальных либо не взяли, либо напугали танцами.

Бар- менеджер Кирилл оставил меня Серёгам.

- Ты сегодня делаешь то, о чём они тебя попросят, и смотришь за их работой.

- А много сегодня народу будет?

- Побольше, чем в понедельник, поэтому не зевай.

Серёга, тот которого я раньше всех узнал, отправил меня делать саур-микс. Пока я резал лимоны, нарезал заодним и палец. Предыдущие порезы ещё не очень зажили, и попадание на них сока лайма или лимона вызывало болезненные ощущения. В напальчнике и плохом настроении я отправился делать сироп. Кирилл рассказывал мне, что количество сахара должно совпадать с количеством воды, то есть в идеале количество чашек сахара равно количеству чашек с водой. Исходя из этого, я,  как образцовый работник Viva Cuba, пошёл с чашкой и кувшином набирать сахар. Серёга это заметил:

- Да нахрена ты так всё усложняешь. Вот, берёшь кувшин, зачерпываешь им сахар до половины и заливаешь кипятком.

- Но Кирилл говорил, что в таком случае объём сахара не совпадает с объёмом воды.

- Да какая разница. Кирилл вообще педовка, меньше его слушай.

Серёга сразу поменялся в моих глазах. Он говорил спокойно, но грубовато и вальяжно.  Старый вояка, повидавший все ужасы войны, смотрящий на все гражданские бытовые проблемы с  цинизмом и пренебрежением. Таким  теперь я его видел,  и желания спрашивать и говорить с ним о всякой ерунде больше не возникало.

Мы вернулись обратно в подсобку, где Серёга обнаружил грязный миксер.

- Эт че за х**ня? –  возмутился Серёга.

- Это Жека поработал.

- Это который из кофейни?

- Да.

- Ну, тогда с ним надо пообщаться.

А вот тут Серёга  уже напомнил мне криминального авторитета.

Жека не был найден в кофейне, к своему счастью. И к тому моменту, когда он нашёлся в районе кухни, Серёга малость остыл, поэтому объяснялся спокойно.

- Тебя как зовут?

- Женя.

- Меня Серёга. – Сказал мой “наставник”, пожимая ему руку. – Я, конечно, понимаю, что у тебя тоже бывает запара, но ты все же место за собой не забывай мыть, а то после тебя другим тоже работать надо. Понимаешь?

- Ага.

- Ну вот и отлично, думаю, мы поняли друг друга.

Вновь пожав руки, «стороны» разошлись: Жека побежал мыть миксер, а Серый вернулся к своим делам.

Тут Лилия позвала всех на собрание. 

Когда все оказались на месте, Лилия села рядом с Серёгой и обратилась к нему:

- Ты будешь хорошим барменом, но не в этом заведении. Поэтому - до свидания, было приятно вместе поработать.

Серёга слегка вздохнул и с понимающим видом встал и ушёл.

Лилия  продолжила собрание, как будто Серёги никогда и не было. Несмотря на то, что она не пояснила причины, по которой уволили Серого, никто вопросов по этому поводу не задавал, включая меня.

Одна из вещей, которую Viva Cuba сразу воспитывает у своего персонала, это умение не задавать лишних вопросов и много не размышлять. Соображать нужно быстро, и не только когда  готовишь коктейль.

В очередной раз мы разбирали стоп-лист. На этот раз у нас не оказалась Hennessy X.O..

- Альтернатива, Энрико. – скомандовала Лилия.

- Hennesy V.S.OP. или Martel X.O., если второй, конечно, есть, – ответил “выживший” Серёга, он же Энрико

- Лайла, проверь.

- Написано, что есть бутылка.

- Ну и славно.

Лилия затянулась сигаретой. Вообще я дурел от того, сколько людей курит в общепите. Почти все, включая директора и управляющего!

- Скажи мне, Ляньсяо, что значит V.S., V.S.O.P. и X.O.?

- Выдержка коньяка.

- А конкретнее?

- Ну V.S. – 2 года, V.S.O.P. – 4 года, а X.O. – 6 лет.

- Неправильно. Энрико, поправь.

- V.S. в купаж входят коньячные спирты от 2,5 лет.. V.S.O.P. содержит коньячные спирты от 4,5 лет, ну и X.O. – от 6 лет соответственно.

- Вот это правильный ответ.

Купаж означает смесь. Коньяк делается из нескольких коньячных спиртов.

Смешивание спиртов разной выдержки помогает коньяку приобрести определённый сбалансированный вкус. Аналогичным способом производятся почти весь виски.

- Хорошо, Ляньсяо. Давай попробуем так. Что может называться  коньяком?

- Ну, я пока не знаю.

- Арарат - это коньяк?

- Да.

- Ох, Ляньсяо. Работаешь уже вторую неделю, пора наконец-то начать разбираться в таких вещах.

- Но на бутылке же написано коньяк.

- Давай я на кока-коле напишу, что это Jack Daniels. Может, тоже виски получится?

Уж прессует так прессует.

- Коньяком может называться напиток, полученный путём дистилляции нефильтрованного вина, в провинции Cognac. Всё остальное бренди.

- Hennessy - тоже бренди, – заявил Энрико.

- Ага. Любой коньяк - это бренди, только вот не каждый бренди - это коньяк.

Аналогично и с Шампанским. Шампанское производится в провинции Шампань. Всё остальное - игристые вина.

Собрание закончилось, и мы с Серегой отправились за бар. Он закурил. И тут появился Коля.

- Ты чё обалдел?!

- Что?

- Как что? Ты куришь за барной стойкой! Где твои стандарты?! Быстро вынул.

Серёга затушил сигарету, а Коля пошёл за стол к Лилии и подозвал к себе сотрудников.

- Опять этот клоун всех на ковер вызывает, – сказал Серёга.

- Зачем?

- Интересуется насколько ты готов развлекать публику, и что ты можешь для этого сделать.

Через некоторое время Серёге пришел заказ на Мохито.

- Можно я сделаю? – попросил я.

- Давай, а я пока горячий Тодди сделаю.

Я научился делать мохито без блокнота, но как говорил наш старший бармен Лёша, в идеале мохито нужно делать за 30 секунд.

Пришёл Кирилл. Он наблюдал за тем, как Серёга наливает виски.

- Наливай через джиггер.

- А?

- Наливай через джиггер.

- Смеёшься? Я и без мерника в состоянии налить 50 грамм.

- Спорим, что ты не точно налил?

- Спорим.

Проверить Кирилл не успел, так как его позвал Жека.

- Почему ты его не послушал?

- Да ну его.

- Ну он же барменеджер?

- Ага. Ушлепок он. Вот Лёха – норм бармен.

Вскоре меня самого позвали. Начал разговор Коля с недавних событий.

- Как ты думаешь, почему уволили Серёжу?

- Потому что не формат?

- Абсолютно верно. Дак вот если не хочешь оказаться вместе с ним, не стремайся участвовать в шоу-программе и зажигать с гостями.

- Я и не стремаюсь.

- Вот и молодец. Я не сомневался, что ты именно так и ответишь.

Пожав мою руку, Коля отпустил меня. А Лилия дала наставление:

- Не делай сегодня никаких коктейлей. Наливай чистые напитки, можешь пару микс-дринков сделать или чай заварить, но не более. Серёга справится, он опытный бармен.

Серега справился….Тодди – горячий напиток из виски, кусочков фруктов, мёда и чая -необходимо нагревать капучинатором. А капучинатор выдает сильную паровую струю. В этот раз под эту струю попал чайный пакетик.

- Бл**ь! – Выругался Серёга, когда чайный пакетик порвало паровой струей. – Хрен с ним, новый сделаю.

Второй раз случилось то же самое. Тут я посоветовал Серому  класть в напиток пакетик после того, как он нагреет содержимое.

- Кстати, да. Хорошая мысль.

В целом вечер был не напряженный, за баром гостей было немного. Но запара всё-таки случилась. Дело в том, что у нас на тот момент не было кальянщиков. Меня это не особо удивляло, учитывая то, с какой скоростью исчезал персонал. Поэтому кальяны мы делали сами. Сбылась моя мечта – покурить кальян в этом заведении. Лёша быстро научил меня и  Саню как делать кальян. Оказалась не сложно, гораздо сложнее оказалось раскуривать. За эту ночь мы сбацали кальянов 16.

Поначалу это было даже прикольно. Кальяны обладают опьяняющим эффектом, особенно с высокими шахтами, а именно такие были у нас.

Первый кальян повысил мне настроение. Второй – нехило расслабил. Третий – усадил меня на стул, после чего я решил, что пора завязывать. Есть ещё Саня и Лёха, вот они пусть и дуют. Поэтому следующие 13 кальянов достались их лёгким. Серёге пришлось оставаться в баре, чтобы делать коктейли. Я присоединился к нему, но ненадолго.

Меня вытащила на танцпол симпатичная девица, изрядно принявшая на грудь. Было весело, несмотря на то, что мы чуть не угодили в бассейн. Через некоторое время у меня отобрали красавицу её чуть более трезвые подруги.

Зато меня забрал с собой Лёша. Лицо его было красным и ему явно было не важно.

- Я раскурил 8 кальянов, Саня, это пипец.

- Зачем ты всё сам раскуривал, оставил бы часть Саньку.

- Он и так пять раскурил, ему тоже уже нормально.

- Нифига себе.

- Ничё, всё хорошо. Я вот чё, Сань, от тебя хочу. Приберись в ресторане-пивоварне за баром, а то там этот хрен ушёл и оставил срач после себя.

- Да не вопрос.

За баром оказался страшный беспорядок. Фрукты не убраны, вода в стаканчиках для барных принадлежностей не заменена, за барной стойкой - грязные пепелки и мусор.

Когда я все убрал, бар как будто заново отстроили. В нём стало так уютно и тепло, что уходить отсюда не хотелось. Впоследствии я не раз буду в нём работать и получать колоссальное удовольствие.

Вернувшись, я застал Лёху, сидящим на стуле, с квадратными глазами.

- Лёх, ну я всё убрал.

- Хорошо, Сань. Я скажу старшему официанту, чтобы больше не пускал этого на работу. Больше он здесь не будет работать. Молодец, Санька. Ты сегодня хорошо поработал. Можешь собираться.

- Ок, Лёх.

С Лёхой было легко. Мы с ним быстро сошлись. Да вообще со всеми, с кем в эту смену я вывозил запару, мы сработались.

Коллективу нужна общая проблема, цель или общий враг, тогда будет легче его сплотить. Это известно ещё со времён Макаренко – знаменитого педагога, сумевшего таким образом превратить детей-уголовников в полноценных членов общества.

Я пошёл помогать Серёге закрывать бар. Сереге никак не удавался процесс закрытия, потому что та же самая красавица постоянно вытаскивала его на танцпол. В конце концов, Серый её угомонил, взяв на руки и пару раз крутанув. Девушка, наконец, присела. Подруги, воспользовавшись паузой, стали тянуть ее домой. Очень неохотно она согласилась.

На прощание девушка вдруг подошла к нам и сказала:

- Извините, пожалуйста, мне так стыдно. Я просто хотела повеселиться.

Выходя из бара, я встретил уволенного Серёгу. Он ждал Аманду, как оказалось, они встречались. Чёрт, а я только начал к ней присматриваться. Несмотря на то, что я подозревал за что его уволили, все-таки задал вопрос:

-        Серёг, дак за что тебя уволили?

-        За то, что жонглировать бутылками не умею.

-        Я серьёзно.

-        Я тебе серьёзно говорю.

-        И чё дальше планируешь?

-        Да чё-нить придумаю, делов - то.

У бармена с пятилетним стажем выбор гораздо больше, чем у стажёра, отработавшего две смены. Поэтому для Серёги увольнение сегодня означало новое место завтра.

Правда, как показало дальнейшее развитие событий, не всегда опыт «испытуемого» является решающим фактором для  работодателя,  нечаянное попадание в формат  может оказаться гораздо более весомым аргументом.

Глава 6. “Потому что жизнь не схема…..”

Читать предыдущую главу

Метро не работает в 2 часа ночи, так уж получилось. Поэтому сотрудников нашего заведения увозят на машинах, чему я конечно был рад. И вот с 30ю рублями в кармане захожу в свою квартиру, бухаюсь на заранее расправленную мамой кровать и довольный засыпаю. Впереди два выходных.

Тем не менее, на следующий день мне и всему остальному персоналу необходимо было появиться на очередном тренинге в Viva Cuba. Я решил зайти через главный вход и гордо пройти через кофейню, намекая всем, что я уже здесь работаю, ребята. Но меня обломали, точнее обломал. Стоило зайти мне в бар, как меня тут же развернул управляющий Коля.

- Ты на тренинг?
- Да.
- Дак почему ты заходишь с главного входа?! Выйди и зайди через черный!

Я опешил. Мне нечего было ответить. То ли от внезапности, то ли от непонимания происходящего. Что такого в том, что я зашёл через главный вход? Посетит....ах простите, гостей испугал? Кучу навалил посреди заведения? Последнее - наиболее правдоподобный вариант, так как обращение Коли очень напомнило тот момент, когда стервозная домохозяйка приучает бедного котенка к туалету.

Так и в Viva Cuba администрация "приучает" персонал к стандартам и правилам, порой очень странным. Я бы даже сказал "дрессирует", как это делали в свое время бихевиористы.

Бихевиоризм - направление психологии, подразумевавшее простую формулу взаимодействия человека с окружающей средой. S -> R (стимул -> реакция) - универсальное объяснение всего поведения человека (по мнению бихевиористов), которое надолго взяло верх в психологии.

Приведу простой пример, раскрывающий суть бихевиоризма. У нас есть крыса. Помещаем её в специальный ящик, в котором есть отверстие для подачи еды и рычаг, который можно нажимать как угодно - лапой, носом, хвостом. Крыса должна нажать рычаг определённым образом или в определенной последовательности, которая определяется экспериментатором. Справившись с задачей, крыса получает вознаграждение - хавчик. В конце концов крыса расчухивает механизм, с помощью которого можно себя прокормить. Когда мозг начинает подавать сигналы, что нужно набить брюхо, крыса исполняет данный "ритуал".

Есть более жёсткие эксперименты. Какую-нибудь живность (желательно четвероногую) сажают в клетку, а там - две педали. Нажал правую - тебя выпускают (возможно, посадят обратно), нажал левую и через твое тело проходит n'ое кол-во вольт, достаточное для того, чтобы ты зашкерился в угол. Так животное приучается к "правильному" поведению. Эти же методы пытались применить на людях. Это, конечно, дало эффект, но психика человека устроена "немного" сложнее, чем стимул -> реакция, поэтому бихевиоризму пришлось трансформироваться в нечто посложнее, типа необихевиоризма, когнитивной психологии, поведенческой психотерапии, рационально-эмоционально-поведенческой терапии.

Тем не менее многие начальники используют эту формулу, и она дает свои плоды, конечно, когда с ней грамотно обращаются. Руководство Viva Cuba имеет целый ряд стимулов, воздействующих на психику персонала. Правильное поведение культивируется, но не надолго. Так как левая педаль работает исправно, а иногда "бьет" и на расстояние. А вот правая - нажимается крайне тяжело, дверь заклинивает, и нам ничего не остается, как ждать в клетке, когда левая педаль внезапно дернет нас током.    

Черт с ним, я таки зашел с черного входа. В баре были уже Лайла, Ляньсяо (с ними я работал вчера) и Аманда. Мы активно обсуждали с ними вчерашний день. Затем подоспел Микки - вовремя подоспел! Мы поздоровались как старые приятели и сразу начали раздувать. Во мне вновь возникло знакомое ощущение - ощущение, что мы давно знакомы и это наш бар. А ведь день назад Валера мне совсем не импонировал. Подтягивались и другие товарищи. По бару вовсю "прыгал" Никита и остановился около Дуси, которая только что пришла.

- Хэхей, привет, Дуся! - Бодро пропел Никита. - Как твое настроение?

Дуся начала что-то невнятно говорить и "Блондинчику" пришлось подойти, чтобы её расслышать. Когда разговор закончился, Дуся развернулась и покинула бар. Вернувшись обратно, Никита как ни в чём не бывало предложил ещё две минуты подождать остальных.

- А почему Дуся ушла?
- Она сказала, что ей не подходит эта работа, точнее ночная....- спокойно ответил Кирилл.

Это была официальная версия, которой воспользовался и я, когда сваливал из Viva Cuba во второй раз - навсегда. На самом деле Дусю вынудил уйти не ночной график.

Здесь снова постарался наш управляющий Коля. Одна из его уникальных сверхспособностей - прямолинейность. Он скорее думает не о том, как повежливее сказать, а как поднасрать прямо вам в душу.  Дак вот, в этот раз "загаженным" оказался внутренний мир Дуси. Коля сказал, что с такой х**ней на голове, она не раскрутит гостей на деньги.

Дуся обиделась. Она, возможно, бы прислушалась к его "наставлению", если бы оно было малость помягче. На голове у Дуси хвостик был заплетён в виде помпошки, и он на самом деле был похож на какую-то х**ню. И все же, это можно было обозвать по-другому.
Но Коля не из тех людей, которые останавливаются на достигнутом.

Через пару минут пригнал Джонни, запыхавшийся и вспотевший. Что конкретно приключилось с ним я не знаю, но выглядел он не важно, что даже снял футболку. "Внезапно" появился Коля.

- Ты не на пляже, Джонни, быстро оденься!
- Сейчас, сейчас. - с одышкой проговорил тот.
- Тебе что, плохо? Иди домой тогда. Ты мне здесь такой не нужен.

И Джонни ушел. Больше я его не видел. Ни в эту смену, ни в последующие. Вот так Viva Cuba лишилась двух сотрудников за считанные минуты. И здесь это норма. Ничего страшного, ведь на сегодняшнем тренинге появились новые лица.

Я смотрел на них как на зелёных. Хотя ещё дня два-три назад выглядел также. На деле мы не сильно отличались друг от друга. Просто первая рабочая смена была чем-то вроде посвящения, приобщением к миру Viva Cuba. Этим же друзьям ещё только предстояло посвятиться.

Сегодня мы знакомились с блюдами, которые представлены в нашем меню. Бармены обязаны знать ассортимент хавчика, потому что за баром тоже кушают. За свою жизнь ни разу не ел за баром, хотя ничего необычного в этом нет. Но есть некоторые неудобства – в пятницу и в субботу, как для бармена, так и для гостя.

В принципе гость устраняет подобные неудобства с помощью алкоголя, а вот у бармена с этим немножко посложнее (хотя некоторые тоже не стремаются побухать под баром). Когда к бару подходит каждый кому не лень и из-за твоей спины пьяным голосом и с запахом перегара просит мохито, любимое ризотто может перестать быть таковым. Барменам, в свою очередь, и так не просто убирать весь срач, что оставляют гости за баром, а тут ещё “любимый” постоянник размазал по барной стойке  соус и макает туда свой стейк прожарки «медиум», с которого ещё капает жир.

Кстати о стейках. Стейки – удовольствие не из дешёвых. В Viva Cuba кусок “Рибая” обойдется вам в 1250 за 300г, и это ещё нормально. В некоторых заведениях цена доходит и до 4000. Зачем его брать? За тем, что он делается на гриле, НАСТОЯЩЕМ, с углями. В нашем заведении для этого отведена отдельная комната, в которой повара готовят сиё чудо на углях, параллельно покуривая с персоналом, которому лень выходить на улицу, а все потому, что начальство заглядывает сюда крайне редко. Точнее вообще не заглядывает.

- Никогда не забывайте у гостей спрашивать степень прожарки стейка, а когда приносите, предложите им попробовать и уточните “устаивает ли вас степень прожарки?” – пояснила Лилия.

У стейков существует 7 степеней прожарки.

Blue – стейк фактически не обжаривают, так, просто погрели на углях и вынесли. Короче для любителей подкосить под кого-нибудь из семейства кошачьих, а также тех, кто не боится подцепить какую-нибудь заразу.
Rare – тут стейк уже не просто греют, а немного поджаривают. Особых отличий с предыдущим вариантом нет, но все же жевать легче и безопаснее.
Medium Rare – стейк все ещё с кровью, но уже вполне съедобен, а главное очень сочный.
Medium – название говорит само за себя. Средняя прожарка, прослойка розовая, а внешне - нормально прожаренный стейк. На мой взгляд, самая оптимальная прожарка.
Medium well – хорошо прожаренный стейк, без розовой прослойки и при этом в меру сочный. В приниципе тоже норм вариант.
Well done – “подошва”. Жёсткий сильно зажаренный стейк, без единого намека на красную жидкость. Обладателям стальной челюсти рекомендуется.
Very well done – обычно падения таких стейков приводят к сломанным ногам, треснутому полу, а также землетрясениям. Если у вас никогда не было Nokia 3310, то самое время заказать себе именно такую степень прожарки и попросить завернуть с собой, чтобы, когда вы и ваши пьяные друзья возвращались из бара поздно ночью, у вас было чем отбиваться от гопоты.

Есть одно очень важное правило для официантов и барменов:

Выносите стейки сразу! Если вы не уверены в том, что у вас будет возможность проверить степень готовности стейка, то следует уточнить у поваров время приготовления и поставить таймер на своём телефоне. И дело не в том, что стейк остынет, а наоборот. Всего лишь за две минуты он может превратиться из одной степени прожарки в другую. Лёжа на тарелке, стейк за счёт температуры ещё какое-то время сам дожаривается, поэтому забирая c кухни medium, вы можете принести гостю уже medium well.

Вообще, чем быстрее вы забрали любое блюдо, тем лучше. Кухня и менеджеры не будут вас пилить, а гости получат свежую еду.

Степени прожарки есть только у говядины. У свинины их нет, так как в случае слабой прожарки есть вероятность подцепить бычьего цепня.

Поразбирав меню ещё чуть-чуть, Лилия в очередной раз напомнила всем: и старичкам, и новичкам: “Купите красную обувь.”

Красная обувь входит в перечень необходимых вещей каждого сотрудника Viva Cuba, так как сам логотип тоже красный. Белый верх, бейджик с ником, темный низ, красная обувь, и иногда бывает какое-нибудь чудо на голове для “завлечения” гостей. Все это типичный вид образцового работника данного заведения. К перечню необходимых вещей нужно добавить ещё блокнот, ручку, нож сомелье и зажигалку.

Зажигалка и нож сомелье - тут все понятно. Они просто необходимы бармену. Но зачем блокнот и ручка бармену? Он же делает коктейль сразу и у него заказы в разы меньше, чем у офиков. Стоп-лист. Помните? Время от времени бармен в него поглядывает, для того, чтобы освежить в своей памяти отсутствующие позиции. Я его использовал ещё и для коктейльных раскладок на случай, если забыл как делать очередной коктейль)

У официанта блокнот - это всё. Память человека не совершенна. Вы можете помнить все блюда, которые заказали гости и когда их выносить, но забыв случайно про лёд, вы можете навлечь на себя  кучу ненависти. Люди не замечают мелочи, когда они есть и помнят о них, когда их нет.

В добавок блокнот - это доказательство того, что все, что вы принесли, гость действительно
заказывал. Если гость говорит, что он этого не заказывал, покажите ему блокнот, в котором записан его заказ, а для  большей надежности зачитайте заказ гостя перед тем, как уйти забивать его в систему. Но не переусердствуйте. Если у вас заказали кофе и блинчики, не надо сразу лезть за блокнотом в свой фартук, записывать слово в слово “пожелания” гостя, а потом повторять то, что он заказал. Правило человеческой памяти – 7 +/- 2, поэтому я уверен, что вы не забудете про кофе с десертом.

Люди не любят назойливость, но и обделенность вниманием их не особо радует. Тут нужно искать золотую середину, которую вы научитесь находить, только поработав в этой сфере. Это опыт, который не написан на страницах, опыт, про который я смогу рассказать вам, но не смогу передать  тех ощущений, которые я пережил сам.

Тренинг закончился, и я отправился на встречу со своим приятелем. Мы собрались с ним в чайной, и я не долго раздумывая заказал чай и кальян, причём не самый дешёвый. Тут стоит упомянуть об одном эффекте, про который я ещё не нашёл информации в учебниках по психологии, но про него я могу рассказать исходя из своего опыта.  “Эффект наличия оплачиваемой работы”. Обманчивое чувство, которое наступает, когда вы начинаете сами зарабатывать деньги, причем только “начинаете”. Вам кажется, что все уже хорошо и  дальше будет также. Стабильность и все такое. Помните, какой у меня был первый чай? Тридцать рублей. На эти деньги можно заказать себе кальян?

Я думаю, вы сами ответили на этот вопрос. Помню, читал я про одну рок-группу, ставшую популярной после одного сингла. Что, вы думаете, сделали ребята? Пошли в кабак и просадили кучу денег? Нифига. Они сняли самый дорогой особняк, который можно было. Репетировали там, устраивали вечеринки, короче, строили из себя рок-звёзд.

Этот сингл стал для них последним, попавшим в чарты. А дальше - слава и популярность у кредиторов и владельцев особняка.
К счастью, для меня этот кальян не стал последним, но суть от этого не меняется. Не стоит пропивать свою первую зарплату, даже если вы уверены, что у вас все будет хорошо.
Как сказал мой преподаватель по памяти (правило 7 +/- 2), когда я спросил его, почему у нас не будет семинара: “Потому что жизнь не схема…..”